Quelle saveur, composition et utilisation du cumin ?

Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, comme le persil. Le cumin est

originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. On l’appelle parfois « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».

Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le curry, le chili et le garam masala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde), mais il est à ajouter modérément aux plats préparés, car en grande dose son goût est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. On peut l'utiliser en remplacement du carvi dans certains mets, et il reste l'élément essentiel dans la confection de la poudre de massalé. Le cumin incorporé dans les fromages gouda et edam est en fait du "cumin de Hollande" autrement dit du carvi.